Happy Mother's Day

Guardate un po' cosa ho preparato con i Cuccioli del Bhu-m Milano Mamme per la festa della mamma:

Ciondoli in Fimo con impronta digitale di ogni bimbo per la sua mamma.

Non è stata una bell'idea?! Da sciogliersi in lacrime!!! O no?!

Strudel di verdure e vellutata di funghi (menù vegano)

Da due settimane ho iniziato la dieta di mantenimento, il che vuol dire che posso tornare a dedicarmi alla cucina come facevo una volta, per soli 5 pasti a settimana.
Essere stata a dieta tutti questi mesi non ha giovato al mio blog e questo un po' mi dispiaceva: ogni sera dovevo cucinare la solita  vellutata di verdure, la carne o il pesce potevo solo farli ai ferri o al vapore...insomma alla fine trovavo ben poco d'innovativo da postare qui sul blog.
Ora invece posso ricominciare e visto che la primavera (che tarda ad arrivare purtroppo...) ci offre sempre un gran varietà di ortaggi colorati, ieri sera ho deciso di raccoglierli in uno strudel di pasta sfoglia.
Alla fine si è rivelato un buon secondo,leggero e gustoso, da abbinare sempre ad una zuppetta calda che ancora non infastidisce, anzi...ristora...

Vediamo gli ingredienti:

- un rotolo di pasta sfoglia 100% vegetale
- una manciata di funghi champignon surgelati
- una falda di peperoni rosso
- solo la parte verde di un cipollotto
- una piccola patata
- una tazzina di latte di soia
- un cucchiaino di olio di soia
- un cucchiaino di semi di sesamo
- sale e pepe

Allora in una padella antiaderente ho fatto saltare le verdure tagliate a piccoli pezzi con un cucchiaino di olio di soia, li ho fatti cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivace, ho insaporito con sale e pepe macinato fresco. Ho fatto raffreddare le verdure prima di adagiarle sul rotolo di pasta sfoglia (altrimenti la pasta si buca -Parodi docet!-)
Ho steso il rotolo di pasta sfoglia, ho adagiato le verdure, ho chiuso a pacchetto, spennellato la superficie con latte un poco salato ed ho cosparso un po' di semi di sesamo.
Infornato per 35 minuti a 200 °C.
Servito tiepido, raffreddato a temperatura ambiente.

Per la zuppetta d'accompagnamento ho utilizzato:

- una patata
- una manciata di funghi champignon surgelati
- la restante parte del cipollotto di prima
- uno dado vegetale
- acqua
- due cucchiai di purè istantaneo o fecola di patate per addensare
- pepe nero
- noce moscata


Dunque, ho tagliato il tutto a dadini ed ho messo a freddo in una pentolino con circa 750 ml di acqua.
Ho fatto cuocere per circa 45 minuti.
Poi ho passato circa la metà delle verdure con due tazze del brodo di cottura, ho aggiunto i due cucchiai di purè istantaneo ed ho frullato il tutto.
Ho unito il tutto ed impiattato, mancinando all'ultimo minuto la noce moscata ed il pepe nero.

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Be green

No, non è un post sulla situazione delle nostre tasche, niente pipponi sullo spread o sul portafogli che piange, state tranquilli.
Ma visto che il verde è il colore di quest'anno, cosa che mi fa molto piacere, ho deciso di metterlo anche in tavola, oltre che nel mio armadio.
Ecco quindi che asparagi, zucchine, piselli e tutto ciò che trasuda clorofilla, oramai sono ospiti fissi del mio frigo e delle mie ricette.
Che ne pensate quindi di questo antipastino...

...E di questo risotto?

Il primo l'ho preparato lessando nell'apposita pentola gli asparagi bianchi, privati della parte finale, la più legnosa. poi una parte li ho tagliati in piccoli pezzi, così come anche una decina di surimi e li ho conditi con olio,sale e succo di limone e li ho adagiati su un crostino.
I restanti asparagi, li ho gratinati in forno con dell'olio, del pepe e una grattugiata di formaggio stagionato, tipo Asiago.

Per il risotto invece ho utilizzato:

• 170 gr. di riso Parboiled
• 1 zucchina
• 100 gr. di piselli 
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 mozzarella light
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe nero
• alcune foglie di basilico
• brodo vegetale

Innanzitutto ho tritato la cipolla e l'ho divisa in due parti, una parte mi è servita per trifolare la zucchina a cubetti, l'altra per fare il soffritto del risotto.

In un pentolino a parte ho preparato il brodo vegetale e c'ho lessato i piselli.

Ho preparato il risotto, facendolo sfumare nel vino bianco.

A metà cottura del risotto, ho frullato i piselli con la mezza mozzarella, ho aggiustato di sale e di pepe e, una volta ottenuta una crema abbastanza densa, l'ho messa sul fondo del piatto.

Cotto il risotto, ho mantecato con un po' di mozzarella rimasta, il basilico tritato al momento, ho aggiunto le zucchine ed ho impiattato il tutto.

A proposito poi di verde, ho trovato gli abiti per le mie damigelle d'onore...vi piacciono?

Questo è per la "piccina"

...e questo è per la "grande":

Alla fine ho pensato che avendo una 15 anni e l'altra 28, non potevo farlo uguale...seppur fin troppo graziate da Madre Natura (beate loro) non me la sentivo nè di vestirle uguali, nè di vestirle come delle bomboniere.

Voglio che quel giorno siano il più possibile loro stesse indossando quindi dei vestiti che rispecchino i loro gusti e non i miei.

Per una Pasqua all'insegna della dolcezza: dolcetti al cocco

Non c'è una festa comandata dove io non venga sballotata come una trottola di casa in casa, alla fine mi ritrovo, come oggi ad esempio, più stanca di prima.

Capita anche a voi?

E in ogni casa che visito poi mi dispiace presentarmi a mani vuote e quindi cosa c'è di più economico e comodo che portare come presente una scatola di biscotti? Con i tempi che corrono...meglio se fatti in casa!!!

In questi giorni (frenetici), ho rifatto dei biscottini che avevo fatto con i miei cuccioli dei laboratori creativi.

Sono di una semplicità immensa, vengono al 99,9% sempre bene e sono veloci, sono i dolcetti al cocco.

Ingredienti:

150 gr. di farina di cocco

150 gr. di zucchero Zefiro

 50 gr. di farina

  2 uova

Ho montato con una frusta le uova con lo zucchero, ho aggiunto le due farine ed ho mescolato ben bene.

Con le mani umide ho fatto delle palline grandi quanto una noce, le ho appoggiate sulla carta forno ed ho infornato per circa 10 minuti a 150° a forno preriscaldato NON ventilato.

(dalla fretta non sono riuscita a far neanche le foto...per fortuna avevo queste, scattate durante un laboratorio creativo!)

Una domenica tutta Veg.

Da anni bazzico sui siti e sui blog di cucina vegana, mi ha sempre interessato il modo in cui i vegani  riescano a sostituire completamente ogni tipo di derivato animale.

Da quando poi mi è stato imposto di variare il più possibile la mia alimentazione ho sperimentato cibi che dapprima guardavo con un certo sospetto, ora invece il Tofu e tutti i prodotti di soia fanno parte della mia dispensa, anche in maniera consistente.

Stamattina (che poi erano già le due, a causa del passaggio maledetto all'ora legale) ho preparato come pranzo della domenica,dei  fusilli risottati al ragù di soia come primo e Tofu con zucchine e funghi come secondo. Sono due ricette molto semplici e veloci che da come ho potuto constatare nulla tolgono alla carne ed ai formaggi freschi. (anche se il Tofu di per sè ha quel sapore di nulla che di primo acchito ti deprime....) 

Per i fusilli risottati al ragù di soia ho utilizzato (dosi per 2)

- 120 gr. di fusilli

- una manciata di misto per soffritto surgelato (carota,sedano,cipolla)

- un hamburger di soia 100% veg. da 75 gr.

- 150 gr. di pomodorini pachino

- 1 cucchiaino di olio EVO

- 1 pizzico di peperoncino rosso

- 2 tazze di brodo vegetale

- una manciata di prezzemolo fresco

In una padella aderente rosoliamo il misto per soffritto con un cucchiaino d'olio, aggiungiamo l'hambuger di soia sbriciolato, i pomodorini pachino e lasciamo cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti con su il coperchio.

Inseriamo poi le due tazze di brodo ed immediatamente i fusilli, lasciamo cuocere come un risotto per circa 12 minuti, questa volta senza coperchio, rimestando di tanto in tanto.

A fine cottura aggiungiamo il peperoncino ed il prezzemolo e serviamo.

Mentre cuoceva il ragù ho preparato la seconda portata: il Tofu con zucchine e funghi:

- 80 gr. di Tofu

- 2 zucchine

- 50 gr. di funghi surgelati

- 30 gr. di cipolla

- 1 cucchiaino di salsa si soia

- 1 cucchiaino di olio

- 1/2 tazza di brodo vegetale

- 1 pizzico di pepe nero

In una padella facciamo soffriggere con un cucchiaino d'olio ed uno di brodo la cipolla, inseriamo le zucchine, lavate e tagliate sottili e i funghi, portiamo a cottura aggiungendo quando necessario il brodo.

Una volta terminata la cottura aggiungiamo il Tofu a fette, una spruzzta di pepe e serviamo ben caldo.

Pasta e fagioli super-light

Quando si sente parlare di pasta e fagioli si pensa subito a qualcosa di pesante che ti rimane sullo stomaco...beh sì...se fai il soffritto col burro,se magari ci metti anche un pezzetto di pancetta.
Ma se la fai eliminando tutti i grassi alla fine può risultare un piatto unico dietetico.

Quindi per questa ricetta per due persone ho utilizzato:

• 160 gr. di pasta fresca (orecchiette)
• 1 scatola di fagioli borlotti cotti a vapore
• qualche foglia di rosmarino
• una manciata di misto per soffritto (sedano,carota,cipolla)
• 500 ml. di brodo vegetale 
• pepe nero
• scaglie di parmigiano reggiano per guarnire

Dunque come avete visto non c'è bisogno né di sale né di olio...fidatevi,non ne sentirete la mancanza!

Si procede come un risotto: in una padella antiaderente dai bordi alti si fa appassire il misto per soffritto con un po' di brodo, dopo di che si aggiunge la pasta, i fagioli, il rosmarino ed il restante brodo e si procede alla cottura per circa 15 minuti. 

Alla fine s'impiatta ultimando con una macinata di pepe nero e scaglie di parmigiano reggiano.

Provate e poi fatemi sapere se avete sentito la mancanza del burro,dell'olio e della pancetta. 

Io della mia pancetta che avevo ormai 8 kg. fa non ho neanche un po' di nostalgia! ;-)))

Un abbraccio.

210 giorni al matrimonio!!! Twinky chiede ufficialmente aiuto! ;-)

Ciao a tutti,

scusatemi, sto trascurando il blog, è vero, ma il matrimonio richiede più attenzioni di quanto immaginassi.

A  210 giorni dal lieto evento ho già confermato:

- il mio abito -è uno di questi...ma non vi dirò quale ;-) -

- la location

- il catering

- il viaggio di nozze

- le bomboniere

- le partecipazioni

- il fotografo

- la band per il ricevimento

Ma mi mancano ancora:

- i fiori

- gli abiti per le damigelle

- la confettata

- il menù del pranzo di nozze

- la canzone per il ballo con il marito e col papà

...e poi penso tante altre piccole cose, che però ora mi sfuggono.

Mi dareste una mano a scegliere???

Dunque per il bouquet io pensavo a questi:

Per quanto riguarda gli abiti delle damigelle...avendo due bellissime damigelle grandi di 15 e 28 anni farò scegliere a loro l'abito più consono per le loro forme...comunque pensavo di stare sempre sul lilla/viola e sul corto, un po' come questo di Nikolaki Sequin, indossato da Katy Perry:

o come quest'altro di Frankie Morello:

o ancora questo:

per le piccine di 4 anni invece pensavo ad abiti di questo genere:

Per la confettata invece quali di questi due scegliereste?

Ed ora il menù, ho scelto gli aperitivi, i dolci, i vini e la Wedding Cake ma non ho ancora deciso le portate principali.

(e purtroppo qui non ho foto...sorry)

Voi cosa scegliereste tra:

ANTIPASTI (ne devo scegliere 3)

•  tortino di carciofi e scaglie di pecorino
• tortino di radicchio con fonduta di taleggio
• timballo di porcini di Borgotaro e patate con fonduta al bitto e lamelle di tartufo nero di Norcia
• magatello di angus irlandese cotto al punto rosa con tonnata di tartufo e porcini freschi
• flan di gorgonzola con pere caramellate e pancetta croccante

PRIMI (due a scelta tra questi)

• riso Carnaroli con castelmagno e miele
• risotto con pistilli di zafferano e petto d'oca affumicato
• raviolo di melanzane e bufala con sautè di pomodoro pachino e salsa al basilico
• maccheroncini all'uovo padellati con ragù di cervo e pioppino

SECONDO DI CARNE (uno solo tra questi)

• filetto di angus irlandese con crema di salvia e crudo di Parma
• filetto di angus irlandese con crema di patate, porcini e porro fritto
• petto d'anatra femmina al ribes con gocce di aceto balsamico di Modena
• guanciale di vitello bianco da latte stufato con porcini e polenta

E per il primo ballo degli sposi?

Qui c'è il vuoto totale!!!

Help me, please!!!!